Kokosové mafiny s jahodovou penou

Je dobré, skôr ako začnete mafiny piecť, namočiť si kešu oriešky do pomarančovej šťavy. Je potrebné aby boli namočené min. 2 hodiny, ideálne aj viac.

Vajíčka rozšľaháme s kokosovým mliekom a roztopeným kokosovým olejom do nadýchanej hmoty. Ideálny čas šľahania je asi tak 3-5 minút. Vznikne vám krásne nadýchaná hmota. Pozor nešľahajte až príliš dlho, pri veľmi dlhom šľahaní začne pena paradoxne padať.

V druhej mise si premiešame preosiatu múku, kokos, cukor, prášok do pečiva a soľ.

Obe misy jemne zmiešame aby nepadla pena. Hotovú zmes plníme do mafinových formičiek. Dĺžka pečenia závisí od toho aké sú veľké. Tie najmenšie stačí 15 minút. Ja som mala naozaj veľké tak som mafiny piekla cca 25 minút.

Po upečení necháme mafiny ochladnúť.

Medzitým si pripravíme jahodovú penu. Namočené kešu oriešky zlejeme z džúsu a vložíme do vysokorýchlostného mixéra alebo food procesora. Pridáme asi polovicu kokosovej smotany Alpro a kokosový cukor, poriadne rozmixujeme. Kokosovú smotanu pridávajte postupne aby ste nemali penu príliš riedku. Nakoniec pridajte už len pár kúskov jahôd na chuť a farbu. Hotovú penu môžeme dať jemne vychladiť a natrieť na ochladnuté mafiny. Vždy si natrite len toľko mafinov, koľko zjete v krátkej dobe. Ak chcete mafiny odkladať do druhého dňa, skladujte mafiny a penu zvlášť a natrite ich až tesne pred konzumáciou.

Na vrch peny dáme ešte na ozdobu lístok medovky a plátok jahody.

Kokosové mafiny s jahodovou penou nepatria k bežným, ktoré robíte v normálny deň na raňajky či desiatu do školy, ale skôr k slávnostných pre ohlásenú návštevu alebo na oslavu. Sú lahodnej chuti a kombinácia kokosu a jahôd je naozaj skvelá, vyskúšajte.