Moravské makové koláče

Moravské makové koláče patria ku klasickej kuchyni našich starých mám, prečo si raz za čas nepripomenúť svoje detstvo?

Bezlepkovú múku, cukor, soľ, psyllium a droždie zmiešame v mise s elektrickým hnetačom spolu s vlažným mliekom, vajcami a roztopeným maslom. Ak robíme s čerstvými kvasnicami tak si kvások pripravíme zvlásť.

Cesto hnetieme cca. 5-7 minút aby bolo krásne vypracované. Ak by bolo príliš husté a hutné pridajte 1-2 PL oleja, naopak ak sa bude lepiť o steny je potrebné pridať ešte múku.

S bezlepkovým cestom sa pracuje výrazne horšie ako s lepkovým a preto je naozaj potrebné suroviny občas pridať alebo ubrať, tak aby ste dosiahli želaný efekt.

Vypracované cesto prenesieme na dosku a vyvaľkáme asi na hrúbku 0,5 cm. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme veľkou šálkou kruhy, ktoré ukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech.

Ja bezlepkové cesto nechávam kysnúť už vykrojené priamo na plechu (na rozdiel od lepkového, ktoré kysne v celku), pretože tak mám istotu, že cesto ostane krásne nakysnuté a nepadne.

Plech nechám kysnúť na teplom mieste 45-60 minút.

Po vykysnutí kraje koláčikov potriem rozšľahaným vajíčkom a do stredu urobím polievkovou lyžicou veľkú jamku. Do jednej časti dám domáci džem (ja som použila marhuľový) a do druhej väčšej časti dám makovú plnku, ktorú som si medzičasom pripravila nasledovne:

vodu s cukrom som roztopila na variči a pridála som pomletý mak. Za stáleho miešania som počkala kým hmota stuhne a odstavila ju z variča. Je dobre ak plnku necháte trochu ochladnúť, čo pri kysnutí cesta nie je problém.

Takto naplnené koláčiky, nechám ešte 15-20 minút podkysnúť na teplom mieste a pečiem vo vyhriatej rúre cca. 20 minút.

Nakoniec len dozdobíme práškovým cukrom, kto má rád môže spraviť ešte pred pečením mrveničku s masla a múky, ale ja to moc nemusím, mne stačí práškový cukor.