Bezlepkový chlieb

Večer pred pečením si zmiešame 1 PL psyllia s 300 ml vody, ak nestíhame alebo sme sa rozhodli piecť práve teraz dajte tomu Psylliu min. ½ hodiny. Psyllium je pre kvalitu bezlepkového chleba nevyhnutné. Dodá mu vlákninu, ktorá múke chýba, pretože z nej bol odstránený lepok. Ak nemáte po ruke Psyllium do tohto receptu sa radšej ani nepúšťajte, boli by sme len sklamaní z nezdaru.

Do zvyšku vlažnej vody (250 ml) vmiešajte rozdrvené droždie a cukor alebo med. Necháme pracovať aspoň 5 minút.

Vo väčšej mise (ideálne v mise z robotického hnetača) si zmiešame obe múky, soľ, lanové (rozdrvené) alebo slnečnicové semienka, kmín a všetko premiešame. S suchým surovinám pridáme napučané droždie a želatínovú hmotu ktorá nám vznikla zo psyllia.

Všetky suroviny vymiesime pomocou hnetača do hmoty, po chvíli postupne pridáme olej a miesime do krásne hladkého cesta.

Ak je cesto veľmi lepivé, čo je u bezlepkového kysnutého cesta typické, pridajte ešte múku. Keď už nadobudnete pocit, že cesto je hotové a od bočných strán misy sa pekne odliepa, tak z neho vytvarujte  v mise pekný tvar a dajte kysnúť na teplé miesto prekryté fóliu (na pevno), do ktorej napicháte 2-3 dierky, na 45 min až 1 hodinu.

Vykysnuté cesto vyložte na pomúčenú dosku, roztlačte rukami v jednom smere a 2-3 krát poprekladajte  na tretiny a postup min. 3 x opakujte. Pozor cesto sa v určitom štádiu prestane lepiť a už sa vám nepodarí vytvarovať bochník, takže viac ako 3 x určite neprekladajte.

Vytvarovaný bochník vložte do ošatky alebo do múkou vysypanej jánskej (alebo inej) misy, postriekajte vlažnou vodou pomocou rozprašovača a dajte opäť kysnúť na 1 hodinu, buď opäť prekryté fóliou alebo vložené do veľkej igelitky.

Vykysnuté cesto preložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do maximálne (250 stupňov) vyhriatej rúry. Pod plech vložíme ešte jeden plech s 2-3 dcl vody, aby nám vznikala para, ktorá pridá chlebíku na jeho kvalite, chlebík môžete ešte tiež postriekať rozprašovačom. Po 10 minútach rúru stiahneme na 200 stupňov a pečieme ešte 45 minút.

Upečený chlieb necháme ochladnúť na mriežke a ešte čerstvý si odložíme, nakrájaný na krajce do mrazničky na horšie časy. Je dosť veľký takže ak ste v rodine len jeden celiatik, je problém ho zjesť kým úplne nestvrdne, čo je tak asi 3 dni. Keď ho vytiahnete z mrazničky a dáte na minútu do hriankovača, je ako čerstvý.